お米マイスターがお届けするこだわりの「お米」やましょく

玄米を精米すると白米になりますが、この時にかなりのお米の栄養分が取り除かれてしまいます。最近では栄養価の高い玄米を食べる方が増えてきています。   
玄米を炊くには圧力釜又は玄米モードがある炊飯器のご使用をお奨めします。

1. ボールに玄米を入れ軽く洗い流しよごれをとります。
2. 玄米をこすり合わせるように水に濁りがなくなるまで洗います。
   
3. 2時間以上水につけた後水を良くきる。
   
   

美味しく炊けた玄米にゴマ塩かけると更においしくいただけます。
（玄米はほとんど完全食ですが、少ないカルシウムなどがこれで補われます）

玄米モード付き炊飯器で炊く場合は準備した玄米を炊飯器に入れ説明書に従って炊いてください。

白米と玄米の栄養比較（ごはん1杯150g）

おいしく食べる第一歩、まずは保存方法。新米は水分量が高く傷みやすいので、できるだけ冷蔵庫（野菜室）で保存しましょう。 つぎに、研ぎ方。新米は割れやすいので、あまりチカラをいれずやさしく研ぐよう心がけましょう。最後は水加減。新米は水分量が高いので、いつもの水加減ですと、べちゃべちゃになります。いつもより浸水時間を短くして、水加減を減らして炊くのがコツです。

JAS法に基づくと「新米」と表示できるのは、収穫年の年末までに精米・包装されたお米だけに限られています。 年初か、たまに春頃まで、新米と表示されたお米を店頭で見かけたりしますが…。年が変わると、新米とは呼びません。 新米は水分が多く、香りがよいのが特徴です。でも、水分を吸収しやすく、やわらかくなりやすいので、水を少なめにして炊きましょう。